Bolo de Vidro

Ingredientes da massa

5 ovos inteiros;

7 colheres de sopa de açúcar;

11 colheres de sopa de farinha de trigo.

Ingredientes da baba de moça

9 gemas passadas na peneira;

200 ml de leite de coco;

2 xícaras de chá de açúcar.

Ingredientes da geléia de damasco

250g de damasco;

500ml de aguá;

Uma xícara de chá de açúcar.

Ingredientes de primeira montagem

Bolo já assado;

Baba de moça;

Geléia de damasco;

500ml de chantilly industrializado batido;

500ml de creme de leite fresco e gelado batido com 5 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantilly.

Modo de preparar a massa

Numa batedeira bata os ovos inteiros e 7 colheres de sopa de açúcar até dobrar o volume, tem que ficar como um suspiro, diminua a velocidade da batedeira e acrescente 11 colheres de sopa de farinha de trigo sem desinchar, bater para que misture de leve.

Desligue a batedeira e misture de leve de baixo para cima, transfira para uma forma de 20cp de diâmetro e 8 de comprimento.

Tabela de preços

Custo do bolo: mercado 1: R$ 27,70; mercado 2: R$ 25,30

A Gelatina

A gelatina é composta por 80% de proteínas e 2% de sais minerais e o resto de água.

Mas de onde veio a gelatina? A gelatina tradicional é de origem animal, feita a partir de ossos e cartilagens ou de tendões, ligamentos e até pele de animais como boi ou porco. Depois, ela passa por um processo hidrólise e o produto final é um pó incolor e solúvel.

Segundo nutricionistas, a gelatina é colágeno, que é uma proteína estrutural. Nosso corpo é constituído de 30% de colágeno.

As fibras de colágeno estão presentes em todo o corpo. Elas dão resistência e elasticidade à pele, reforçam as articulações, tendões e ligamentos e ajudam a sustentar os órgãos internos.

Existe também a gelatina vegetal, à base de algas, conhecida como agar-agar.

O poder de gelificar do agar-agar é maior do que o da gelatina animal, que precisa ser refrigerada para endurecer. O agar-agar endurece em temperatura ambiente. Ele também pode ser usado na alimentação, mas não tem os mesmos benefícios que a gelatina animal.

Produção de Gelatina

O Grupo Gelita responde por mais de 30% de toda a gelatina de origem bovina produzida no mundo, produz 11 mil toneladas por ano na unidade de Maringá, no Paraná, tornando-a a maior do mundo no setor. Cerca de 80% de toda a produção de gelatina da empresa são destinados à exportação.

Quando a indústria montou a fábrica maringaense, em 1985 (na época, o grupo pertencia aos australianos da Lainer), a produção foi de pouco mais de mil toneladas. Em 2009, a quantidade produzida será 13 vezes maior do que no ano da fundação. Com isso, a indústria gera mais arrecadação tributária, novas vagas de emprego e incrementa a produção de matéria-prima. Isso faz de Maringá referência na produção de gelatina no mundo.

A Gelita produz um terço de toda a gelatina animal do planeta e Maringá é a maior de suas fábricas.

Em 2007, o grupo produziu 20 mil toneladas de gelatina no Brasil. Mais da metade desse volume saiu da indústria de Maringá. A matéria-prima utilizada pela unidade da Gelita em Maringá, a raspa de couro de gado, é comprada em vários estados. Além de fazer aquisições em frigoríficos e curtumes da região, cerca de 80% são comprados no Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Rondônia, Acre e São Paulo.  

Fontes:

http://www.asc.uem.br/cms-clipping/index.php?option=com_content&task=view&id=1290&Itemid=2

http://www.ufv.br/pdpl/jornal/jpl0405_g.htm

Postagem dos alunos: Allan e Ilário