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Bolo de Vidro

Page history last edited by Elis 14 years, 2 months ago

 

Bolo de Vidro

 

 

Ingredientes da massa

5 ovos inteiros;

7 colheres de sopa de açúcar;

11 colheres de sopa de farinha de trigo.

 

Ingredientes da baba de moça

9 gemas passadas na peneira;

200 ml de leite de coco;

2 xícaras de chá de açúcar.

 

Ingredientes da geléia de damasco

250g de damasco;

500ml de aguá;

Uma xícara de chá de açúcar.

 

Ingredientes de primeira montagem

Bolo já assado;

Baba de moça;

Geléia de damasco;

500ml de chantilly industrializado batido;

500ml de creme de leite fresco e gelado batido com 5 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantilly.

 

Modo de preparar a massa

Numa batedeira bata os ovos inteiros e 7 colheres de sopa de açúcar até dobrar o volume, tem que ficar como um suspiro, diminua a velocidade da batedeira e acrescente 11 colheres de sopa de farinha de trigo sem desinchar, bater para que misture de leve.

Desligue a batedeira e misture de leve de baixo para cima, transfira para uma forma de 20cp de diâmetro e 8 de comprimento.

 

Tabela de preços

Ingredientes

Mercado 1

Mercado 2

gelatina

R$ 0, 65

R$ 0,60

achocolatado

R$ 4,05

R$ 3,75

farinha de trigo (1 kg)

R$ 2,90

R$ 2,75

açúcar (1 kg)

R$ 2,60

R$ 2,40

ovos (1 dúzia)

R$ 3,00

R$ 3,50

leite de coco

R$ 2,00

R$ 1,75

damasco

R$ 6,00

R$ 6,00

corante

R$ 0,50

R$ 0,60

geléia de damasco

R$ 6,00

R$ 4,00

 

Custo do bolo: mercado 1: R$ 27,70; mercado 2: R$ 25,30

 

A Gelatina

 

A gelatina é composta por 80% de proteínas e 2% de sais minerais e o resto de água.

Mas de onde veio a gelatina? A gelatina tradicional é de origem animal, feita a partir de ossos e cartilagens ou de tendões, ligamentos e até pele de animais como boi ou porco. Depois, ela passa por um processo hidrólise e o produto final é um pó incolor e solúvel.

Segundo nutricionistas, a gelatina é colágeno, que é uma proteína estrutural. Nosso corpo é constituído de 30% de colágeno.

As fibras de colágeno estão presentes em todo o corpo. Elas dão resistência e elasticidade à pele, reforçam as articulações, tendões e ligamentos e ajudam a sustentar os órgãos internos.

Existe também a gelatina vegetal, à base de algas, conhecida como agar-agar.

O poder de gelificar do agar-agar é maior do que o da gelatina animal, que precisa ser refrigerada para endurecer. O agar-agar endurece em temperatura ambiente. Ele também pode ser usado na alimentação, mas não tem os mesmos benefícios que a gelatina animal.

 

Produção de Gelatina

 

O Grupo Gelita responde por mais de 30% de toda a gelatina de origem bovina produzida no mundo, produz 11 mil toneladas por ano na unidade de Maringá, no Paraná, tornando-a a maior do mundo no setor. Cerca de 80% de toda a produção de gelatina da empresa são destinados à exportação.

Quando a indústria montou a fábrica maringaense, em 1985 (na época, o grupo pertencia aos australianos da Lainer), a produção foi de pouco mais de mil toneladas. Em 2009, a quantidade produzida será 13 vezes maior do que no ano da fundação. Com isso, a indústria gera mais arrecadação tributária, novas vagas de emprego e incrementa a produção de matéria-prima. Isso faz de Maringá referência na produção de gelatina no mundo.

A Gelita produz um terço de toda a gelatina animal do planeta e Maringá é a maior de suas fábricas.

Em 2007, o grupo produziu 20 mil toneladas de gelatina no Brasil. Mais da metade desse volume saiu da indústria de Maringá. A matéria-prima utilizada pela unidade da Gelita em Maringá, a raspa de couro de gado, é comprada em vários estados. Além de fazer aquisições em frigoríficos e curtumes da região, cerca de 80% são comprados no Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Rondônia, Acre e São Paulo.  

 

 

 

 

Fontes:

 

http://www.asc.uem.br/cms-clipping/index.php?option=com_content&task=view&id=1290&Itemid=2

http://www.ufv.br/pdpl/jornal/jpl0405_g.htm

 

Postagem dos alunos: Allan e Ilário

Comments (1)

Elis said

at 11:49 am on Dec 8, 2008

Os ingredientes não estão coretos pois na tabela de preços tem ingredientes não citados na receita.

No modo de preparo da massa está confusa pois no segundo parágrafo tem uma frase assim:
''Desligue a batedeira e misture de leve de baixo para cima,transfira para uma 20CP de diâmetro e 8 comprimento''
Não entendemos o que é uma forma de 20CP!?

Não existe no texto lugares citados no mapa do Brasil.

No texto não ouve lendas,histórias ou curiosidades sobre a gelatina.

Ainda mais vocês poderiam ter feito uma pesquisa mais elaborada.

Nome:Gustavo e Fernando Luiz

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