Bolo de Vidro
Ingredientes da massa
5 ovos inteiros;
7 colheres de sopa de açúcar;
11 colheres de sopa de farinha de trigo.
Ingredientes da baba de moça
9 gemas passadas na peneira;
200 ml de leite de coco;
2 xícaras de chá de açúcar.
Ingredientes da geléia de damasco
250g de damasco;
500ml de aguá;
Uma xícara de chá de açúcar.
Ingredientes de primeira montagem
Bolo já assado;
Baba de moça;
Geléia de damasco;
500ml de chantilly industrializado batido;
500ml de creme de leite fresco e gelado batido com 5 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantilly.
Modo de preparar a massa
Numa batedeira bata os ovos inteiros e 7 colheres de sopa de açúcar até dobrar o volume, tem que ficar como um suspiro, diminua a velocidade da batedeira e acrescente 11 colheres de sopa de farinha de trigo sem desinchar, bater para que misture de leve.
Desligue a batedeira e misture de leve de baixo para cima, transfira para uma forma de 20cp de diâmetro e 8 de comprimento.
Tabela de preços
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Ingredientes |
Mercado 1 |
Mercado 2 |
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gelatina |
R$ 0, 65 |
R$ 0,60 |
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achocolatado |
R$ 4,05 |
R$ 3,75 |
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farinha de trigo (1 kg) |
R$ 2,90 |
R$ 2,75 |
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açúcar (1 kg) |
R$ 2,60 |
R$ 2,40 |
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ovos (1 dúzia) |
R$ 3,00 |
R$ 3,50 |
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leite de coco |
R$ 2,00 |
R$ 1,75 |
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damasco |
R$ 6,00 |
R$ 6,00 |
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corante |
R$ 0,50 |
R$ 0,60 |
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geléia de damasco |
R$ 6,00 |
R$ 4,00 |
Custo do bolo: mercado 1: R$ 27,70; mercado 2: R$ 25,30
A Gelatina
A gelatina é composta por 80% de proteínas e 2% de sais minerais e o resto de água.
Mas de onde veio a gelatina? A gelatina tradicional é de origem animal, feita a partir de ossos e cartilagens ou de tendões, ligamentos e até pele de animais como boi ou porco. Depois, ela passa por um processo hidrólise e o produto final é um pó incolor e solúvel.
Segundo nutricionistas, a gelatina é colágeno, que é uma proteína estrutural. Nosso corpo é constituído de 30% de colágeno.
As fibras de colágeno estão presentes em todo o corpo. Elas dão resistência e elasticidade à pele, reforçam as articulações, tendões e ligamentos e ajudam a sustentar os órgãos internos.
Existe também a gelatina vegetal, à base de algas, conhecida como agar-agar.
O poder de gelificar do agar-agar é maior do que o da gelatina animal, que precisa ser refrigerada para endurecer. O agar-agar endurece em temperatura ambiente. Ele também pode ser usado na alimentação, mas não tem os mesmos benefícios que a gelatina animal.
Produção de Gelatina
O Grupo Gelita responde por mais de 30% de toda a gelatina de origem bovina produzida no mundo, produz 11 mil toneladas por ano na unidade de Maringá, no Paraná, tornando-a a maior do mundo no setor. Cerca de 80% de toda a produção de gelatina da empresa são destinados à exportação.
Quando a indústria montou a fábrica maringaense, em 1985 (na época, o grupo pertencia aos australianos da Lainer), a produção foi de pouco mais de mil toneladas. Em 2009, a quantidade produzida será 13 vezes maior do que no ano da fundação. Com isso, a indústria gera mais arrecadação tributária, novas vagas de emprego e incrementa a produção de matéria-prima. Isso faz de Maringá referência na produção de gelatina no mundo.
A Gelita produz um terço de toda a gelatina animal do planeta e Maringá é a maior de suas fábricas.
Em 2007, o grupo produziu 20 mil toneladas de gelatina no Brasil. Mais da metade desse volume saiu da indústria de Maringá. A matéria-prima utilizada pela unidade da Gelita em Maringá, a raspa de couro de gado, é comprada em vários estados. Além de fazer aquisições em frigoríficos e curtumes da região, cerca de 80% são comprados no Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Rondônia, Acre e São Paulo.
Fontes:
http://www.asc.uem.br/cms-clipping/index.php?option=com_content&task=view&id=1290&Itemid=2
http://www.ufv.br/pdpl/jornal/jpl0405_g.htm
Postagem dos alunos: Allan e Ilário