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Churrasco

Page history last edited by Elis 15 years, 3 months ago

Churrasco

 

 

Receita:

Ingredientes

* 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3 kg;

* Suco de 1 laranja grande;

* 1 colher de sopa de manteiga sem sal;

* 150g de bacon fatiado;

* 1 xícara de chá de sal grosso.

 

Modo de Preparar

Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais.

 

Mercado A

Coração Bovino

R$ 5,98 kg

Costela ponta de aguda

R$ 5,39 kg

 Mercado B

 Carne Bife contra filé

R$ 15,65 kg

Carnes bife miolo de alcatra

R$ 15,65 kg

Total: 41,67

 

O gado

 

      O gado chegou  no Brasil pelas mãos da esposa de Martins Afonso de Sousa em 1534 e depois de 100 anos foi levado ao Rio Grande do Sul pelos jesuitas, foi aí que o gado encontrou pastos fartos, o clima próprio e abundância de água, facilitando e multiplicando o espaço dos animais. O gado se tornou tão forte que era comum até a metade do século XIX, a caça predatória do boi chucro,  aproveitando de uma parte da carne que pudesse ser comida fresca, o outro tanto para salgar, e o restante era abandonado  no campo.

      O churrasco nasceu nas grandes fazendas de gado nas quais os animais eram confinados  de véspera, passava toda tarde e a noite maturando, o que ajudava a amaciar a carne. Primeiro tirava-se o couro do animal e depois o matambre,  que era assado e tinha função de matar a fome.

 

Pecuária

                             

     É  o conjunto de processos técnicos usados na domesticação e na produção dos animais com objetivo econômico feito no campo, assim a pecuária é uma parte específica da agricultura também conhecida como criação animal. A prática é produzir e reproduzir gado.   

 

História do Churrasco

 

     A princípio, o churrasco na forma pela qual o conhecemos era raríssimo, pois, naquela época, não havia a preocupação com o comércio da carne bovina, mas sim com a obtenção de couro e de sebo. Para isso, realizavam-se as vacarias - as matanças de gado, que podiam ser oficiais, se autorizadas pelo governo espanhol, ou clandestinas, quando realizadas por soldados desertores, que acabaram por dar origem aos gaúchos.

     Durante as famosas vacarias, os vaqueiros, depois de correrem, cercarem e matarem os bois, cortavam o pedaço mais fácil de partir e o assavam inteiro num buraco aberto no chão, temperando-o com a própria cinza do braseiro, o que pode ser considerado a origem mais remota do churrasco. Os restos dos bois, como não havia como conservar tanta carne, eram abandonados, apodreciam ou eram consumidos por aves de rapina ou outros animas.

     No final do século XVII, o churrasco tornou-se uma prática mais difundida, criando-se, assim, novas técnicas para o seu preparo. Em vez de usar-se a cinza, passou-se a temperar a carne com a carona, nome dado pelos gaúchos às duas abas de couro que se colocam embaixo da sela do cavalo. A carona, como estava impregnada do suor do animal, ajudava a salgar a carne. Com a doação de terras para colonos portugueses e o estabelecimento de novas estâncias, o churrasco tornou-se, definitivamente, um hábito e foi sendo aperfeiçoado.      Surgiram os cortes especiais da carne: a costela, a paleta e o metambre - este último nome proveniente do espanhol mata hambre (mata fome) pelo fato de ser um pedaço de carne duro e de cozimento demorado, em geral o primeiro a ser comido pelo gaúcho.

 

 

Pesquisa realizada pelos alunos: Kevin F. e Vinicius

 

Comments (1)

Elis said

at 10:19 am on Dec 8, 2008

Eu gostei muito do trabalho porque está dizendo muitas coisas importantes e interessantes sobre o churrasco como a origem do alimento e a história .
Eu acho que é um prato um pouco caro e não é tão acessível a população .
Não gostei muito do modo de preparo e acho que está faltando imagens.

Daniel.

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